Нож для резки замороженных продуктов, мяса, птицы с мелкими костями

Нож для резки замороженных продуктов, мяса, птицы с мелкими костями

Пожалуйста, посоветуйте правильный, качественный нож для работы с замороженными (не до конца размороженными) продуктами, а также для мяса (птицы, рыбы) с мелкими косточками, хрящами.

Есть специальные ножи для заморозки, с серрейтором.

По мясу с костями можно работать японской дебой или кухонным топориком, например, от Трамонтины.

Или же кулачным топориком от Перелётова, например.

Кстати, в настоящее время для первой цели (по заморозке) использую уже лет 25 хлебный нож с мелкими зубчиками из простого кухонного набора TriStar (Япония, 90-е годы).

В том наборе все ножи с мелкими зубцами были (прокатная полированная до зеркального блеска сталь). Из набора остался только этот и пара маленьких ножей для стейка. Все остальные ушли в небытие.

Но сейчас захотелось чего-то более правильного, «заточенного» под конкретную задачу.

quote: Originally posted by Eagle77:

По мясу с костями можно работать японской дебой или кухонным топориком, например, от Трамонтины.Или же кулачным топориком от Перелётов. Спасибо, буду искать.

Посмотрите, там масса ссылок.

Обсуждение топориков для работы по костям — чуть ниже:

Сегодня как раз мучался, есть и топорик и тяпка и один фиг неаккуратно. Пока обзаведусь каким-нибудь дешевым ножом для хлеба, но остро думаю о пиле хирурга.

quote: Изначально написано INeverov:

но остро думаю о пиле хирурга.



Обычная ножевка по металлу вполне себе.

quote: Изначально написано Shurkan:

Обычная ножевка по металлу вполне себе.

Мне не нравятся ржавеющие стали на моей кухне.

Masahiro 240mm Fish Fillet

«Секачъ». У8А. Выпукло-вогнутая легкая линза. Режет и рубит все!

quote: Originally posted by INeverov:

думаю о пиле хирурга.

В комплект ещё большой ампутационный. И кухня заиграет новыми смыслами.

Самый дешёвый Трамонтиновский топорик решает Ваши задачи. Точка отсчёта, такскать.

quote: Изначально написано Chega!:

Самый дешёвый Трамонтиновский топорик решает Ваши задачи.

И все стены в ошметках льда и заморозки.

у хирургической пилы очень мелкbе зубья и малая разводка оных. Пилить ею — дай Бог терпения. Есть мясницкие пилы

quote: Изначально написано MitchK:

Пожалуйста, посоветуйте правильный, качественный нож для работы с замороженными (не до конца размороженными) продуктами, а также для мяса (птицы, рыбы) с мелкими косточками, хрящами.

Все придумано до нас

Цай Дао или Дэба

quote: Изначально написано INeverov:

И все стены в ошметках льда и заморозки.

некоторые и йух ломают, а в нем костей нет

quote: Изначально написано SDR:

некоторые и йух ломают, а в нем костей нет

Так не делайте это. Иногда лучше промолчать, если не сталкивались с замороженным в камень мясо со льдом при -18.

quote: Изначально написано INeverov:

Так не делайте это. Иногда лучше промолчать, если не сталкивались с замороженным в камень мясо со льдом при -18.



некоторые через стену пройти пытаются головой, хотя подъезды есть

SDR, повторяю, так перестаньте ходить через стены головой, на видео «пила ленточная», когда сделаете тоже самое своим Цай Дао или Дэба и возвращайтесь через подъезд.

quote: Изначально написано INeverov:

SDR, повторяю, так перестаньте ходить через стены головой, на видео «пила ленточная», когда сделаете тоже самое своим Цай Дао или Дэба и возвращайтесь через подъезд.

cтены — это для вас

вы же замороженную курицу рубите

а я ее перед разделкой размораживаю

quote: Originally posted by SDR:

вы же замороженную курицу рубите

а я ее перед разделкой размораживаю

А я вообще замороженные продукты, которые требуют разделки, не использую

мы мясо и птицу а тако же рыбу заделываем перед заморозкой. Совершенно логичное действие

quote: Изначально написано MitchK:

Пожалуйста, посоветуйте правильный, качественный нож для работы с замороженными

quote: Изначально написано SDR:

а я ее перед разделкой размораживаю

Не знаю я таких ножей, чтоб резали мороженых курей.

Правильно советуют — предварительная разморозка продукта.

Курицу да, лучше разморозить, но я и не собирался резать замороженную.

но вот мясо иногда лучше резать слегка замерзшее, или недоразмороженное: можно нарезать намного тоньше и ровнее, чем парное, если нужно.



Между «слегка замёрзшее/недоразмороженное» и «замороженное» — огромная разница с точки зрения разделки, по-моему.

Слегка замёрзшее легко режется любым ножом без особых усилий.

Замороженное полностью — по сути, глыба льда, для разделки которой лучше всего подходит пила, потом топор, кмк.

Недавно стал счастливым обладателем пары ножей от Yaxell, а про них пишут, что ими пользоваться можно только по мягким продуктам без костей и льда.

Это мои первые приличные ножи, и я еще отношусь к ним с пиететом, возможно, чрезмерным. Но резать даже наполовину замороженное мясо точно опасаюсь.

Моё воображение рисует следующую картину:

Чтобы разрезать пилой замороженный кусок мяса нужно его хорошо зафиксировать. Лучше в тисках, ибо надёжно. Замороженное мясо ведь скользкое, так? И чтобы не отрезать ещё и пальцы себе, нужно соблюдать элементарную ТБ.

Значит тиски — вещь, крайне необходимая на кухне.

А вот с рубкой мясной ледяной глыбы, ситуация серьёзнее. Она лежит свободно на чём-то основательном, типа колоды мясника. Кузнечная наковальня тоже пойдёт на крайний случай. И тут главное — один удар! Точный! Мощный! Бескомпромиссный! Топор должен соответствовать задаче. Острый! Тяжёлый! (кг 5-7) Удобный! Если удар пойдёт вскользь, то мясо превратится в снаряд с неуправляемой траекторией. И сколько бед и разрушений может понаделать, одному Богу известно.

quote: Originally posted by MitchK:

но вот мясо иногда лучше резать слегка замерзшее, или недоразмороженное:



А с этим справится любой острый нож.

quote: Originally posted by MitchK:

Это мои первые приличные ножи, и я еще отношусь к ним с пиететом, возможно, чрезмерным.

Купите именно для этих целей простую Трамонтину. Серию Профессионал (лучше сантоку, он потяжелее будет). Не дорого, не так жалко если что, и рукоять очень удобная и нескользящая.

quote: Originally posted by Chega!:

Купите именно для этих целей простую Трамонтину. Серию Профессионал. Не дорого, не так жалко если что, и рукоять очень удобная и нескользящая.

У трамы кстати есть специальный нож для резки замороженных продуктов. Только щас вспомнил, хотя сам им периодически пользуюсь. Бывает беру рибай бразильский поленом, так не размораживать, же его, пилить на стейки, а потом опять замораживать. Приходится мудохаться с мороженым. Та жа история когда беру лосося мороженного килограмма на 4-5 — пилю мороженым, что бы не перемораживать. Но пилить трамовским ножом полную заморозку — развлекаловка ниже среднего: постоянно его то выгибает, то клинит.

Вот гугланул на скорую руку — ножи для заморозки есть и у Dick, и у Masahiro, и у Takeda, даже у Самуры. Выглядят посерьезнее трамовских, если вопрос актуален, может стоит к ним присмотреться.

Точно. Есть, оказывается, у Трамонтины такой. Не видел, не знал. Если увижу, вряд ли куплю.

quote: Изначально написано Chega!:

Если увижу, вряд ли куплю.

Угу, мне трамовский тоже не нравится, все таки Athus дешевая серия со всеми вытекающими. Возможно Dick или Masahiro потолковей будут.



во народ развлекается, ножи подавай для резки замороженных продуктов.

Как это не парадаксально но да.

Есть такая-же потребность. Нужен нож который который возьмёт мороженные продукты. Точнее так — возьмёт их у меня любой нож. Но пара ножей из каких-то подарочных наборов уже ушатаны. на РК прям лютые зазубрины и замятия. Нужен нож у которого это не будет. Мне надо что бы он при этом ещё рыбу разделывал и помидорки ровно. Просто надо что бы он не мялся и не крошился когда я это делаю. Топорики не предлагать. Порой продукты надо мелко нарезать , да и косой я для этого. Сильно промахиваюсь.

Собсвтенно вопрос даже не в ноже. Какая нужна сталь\твердость\угол заточки\ширина РК.

quote: Originally posted by Металл Доктор:

Нужен нож который который возьмёт мороженные продукты. Точнее так — возьмёт их у меня любой нож. Но пара ножей из каких-то подарочных наборов уже ушатаны. на РК прям лютые зазубрины и замятия. Нужен нож у которого это не будет. Мне надо что бы он при этом ещё рыбу разделывал и помидорки ровно.

«Мифы и сказки» читали? Для резки заморозки и помидорки подойдет серрейтор. у спайдерко был хороший, «Инь янь» кажется (не помню, один был серрейторный, другой нет) — «ищите и обрящите»

С уважением, Дмитрий.

Причём тут мифы и сказки?

В серрейтор что то плохо вериться.

У меня с замороженными глок 78 справляется на ура.Главное потом не забыть помыть и протереть.

C 1997 года использую http://www.ebay.com/itm/Chicag. FsAAOSwtZJY9



ty . Рубит и режет всё. Держит даже удары молотком, правда не очень сильные.

quote: Изначально написано SDR:

cтены — это для вас

вы же замороженную курицу рубите

а я ее перед разделкой размораживаю

Я последнее время, тоже этим методом пользуюсь и не каких проблем не возникает Если срочно нужно и ждать пока разморозится мясо нет время,то у меня есть нож для резки замороженных продуктов: Takeda Masahiro с специальной для этого, серейторной заточкой. А кости, рублю мясницкой тяпкой, аккуратно без брызг и ошмёток на стенах

Тут нужна лазерная резка. Наверное можно купить на оборонном предприятии с мощностью под 1 кват.

Плюсов немерянно. Под ттч — подходить. Точить лазер — не нать. А рэзат — ночью, электричество потому что дешовое.

quote: Изначально написано Ahasverus:

Тут нужна лазерная резка. Наверное можно купить на оборонном предприятии с мощностью под 1 кват.

Плюсов немерянно. Под ттч — подходить. Точить лазер — не нать. А рэзат — ночью, электричество потому что дешовое.

Да, что там лазер, лучше джидаевский меч, он от аккумулятора работает.

Инопланетяне ими торгуют на месте снесенной ветром пирамиды на Новой Риге и не дорого

Кто бы что ни говорил, а мясо лучше резать или размороженное, или — так удобнее — слегка подмороженное (в этом случае твердая корочка поверху выступает как направляющая для ножа, чтобы в мягкой середине нож не гулял).

Надо было недавно отделить от замороженной голени индейки голеностопный сустав. Я взял ножовку по металлу. Очень удобно.



Голень индейки нормально, площадь среза невелика, а вот когда пилишь большой кусок ее уводит в сторону и клинит хуже трамовского ножа. Пока нормального решения не просматривается, будут деньги попробую взять дика или масахиро для заморозки, должно получиться получше трамы.

>>мясо лучше резать или размороженное, или — так удобнее — слегка подмороженное

покупаю мясо, печень с запасом, потом делю на порционные куски грамм по 400 и упаковываю вакуумным упаковщиком (один живу — так удобнее). Часто бывает, что мясо уже замороженное. Делить на куски — затрахаешься, а размораживать нельзя. Так что вопрос топика не такой уж и глупый.

quote: Originally posted by [email protected]:

покупаю мясо, печень с запасом, потом делю на порционные куски грамм по 400 и упаковываю вакуумным упаковщиком

Тоже зачастую делаю запасы, разделяя мясо на нужные по размеру куски.

Кстати, что можете сказать по поводу упаковщика? А именно, можно ли использовать простые пакеты, а если нельзя, то дорого ли выходит упаковка одного куска?

quote: Originally posted by [email protected]:

Почему бы и нет?

quote: Изначально написано mnkuzn:

Почему бы и нет?

Ну смотря что. Семгу я бы перемораживать не стал, да и мясо хорошее типа рибая или филе тоже.

Замораживал хорошую говядину. Рибай, вроде, был или нью-йорк, но это не суть. Разницы с таким же незамороженным не увидел.

quote: Изначально написано mnkuzn:

Замораживал хорошую говядину. Рибай, вроде, был или нью-йорк, но это не суть. Разницы с таким же незамороженным не увидел.



Не могу утверждать, но я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества. Но я повторюсь, не могу утверждать этого.

quote: Не могу утверждать, но я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества. Но я повторюсь, не могу утверждать этого.

В первую очередь, при разморозке (то есть при повышении температуры) начинают активно размножаться бактерии. То есть начинается порча мяса (и других продуктов), что чревато серьёзным пищевым отравлением при повторной заморозке-разморозке.

Поскольку непонятно, как именно происходило размораживание и повторная заморозка, эта процедура запрещена в общепите. С точки зрения здравого смысла более чем однократное замораживание-размораживание мяса и других продуктов — прямая угроза здоровью.

quote: Originally posted by alecsa:

я слышал, что при не однократной заморозке и разморозке мяса, теряются какие-то полезные микроэлементы, при этом практически не меняются вкусовые качества.

Я лишь домашний кулинар, поэтому могу говорить исключительно о своих непрофессиональных наблюдениях и выводах. На мой теоретический взгляд, при НЕОДНОКРАТНОЙ разморозке-заморозке мы получаем обычный физический эффект — вода, увеличиваясь при замерзании, рвет мясо изнутри, возможно, на уровне клетки. В итоге мясо теряет соки. Подобный эффект мы видим при намокании и замораживании кирпича, к примеру. На практике я это не проверял, но в теории, вроде, должно быть именно так. А вот однократная заморозка, на мой взгляд, сильную потерю соков не вызовет.



quote: Originally posted by Eagle77:

В первую очередь, при разморозке (то есть при повышении температуры) начинают активно размножаться бактерии. То есть начинается порча мяса (и других продуктов)

Но мы же размораживаем мясо — ну, как положено это делать, насколько я понимаю — в холодильнике, где температура +2 — +4, к примеру.

Вот покупаем мы т.н. охлажденное мясо. Где гарантия, что оно не размороженное? Зато его можно понюхать и понять по запаху его состояние и качество.

Мне кажется, что тема имет скрытый вопрос ,,надолго ли бесу стеклянный член. Шура Каретный из меня прет -,,Ну наХуя. (вставка по латыни). Пользы от жевания гудрона нет, проверено целым поколением. На Эвересте около двух сотен замороженых трупов, никто ж не пилит ждут потепления.

quote: Originally posted by slsr:

,,Ну ___. (вставка по латыни)

quote: Изначально написано Eagle77:

По мясу с костями можно работать японской дебой или кухонным топориком, например, от Трамонтины.

Дэбой отличная идея окорочка рубать. Ага. Так и вижу беру свеж наточенный голубой любимец и бах по замороженной куре. Круть! Но это не точно.

А вот трамонтиновский топорик идеально подходящий инструмент. Тут в точку. Он и удар обухом топора сверху сдержит, и молотка и гантели (доказано). Если надо сделать более — менее аккуратный отруб и безразлично, как будет разрублена кость — самое оно.

Если кость крупная и\или надо отделить ее аккуратно (вепрево колено, бараньи ноги и прочее) то ножовка с полотном «по кости». Оно, соответственно, — нержавеющее, серенькое такое, с небольшой разводкой. У меня это полотно заряжено в дежурной на кухне ножовке и служит лет так 25. Одно. Сначала отец пилил. Теперь я.



Единственная адекватная манипуляция с мороженным костным мясом это рубка мясницким топором на колоде, или пилить на станке с ленточным полотном. Но жизнь порой заставит и полутуши говядины колуном рубить и двухметровые туши группера пилить болгаркой ))).

Понятно, что иногда надо и мясо мороженное отрубить и фарш, и морскую капусту свеж.заморож., лососевые молоки с брикета и проч. Тогда изобретаешь. Но говорить тут о «резке» — не приходится.

В жизни все бывает,что и мясо некогда разморозить или кусок большой.

Для таких задач у меня есть огромный лагерник типа леуку с 95х18 сталью

толщиной обуха 5мм и конским сведением в линзу,довольно тяжелый так-что рубит кости типа куриных.Если говядина, тут только топор,чем больше он и тяжелее тем лучше.С ув.

Только вчера стал курицу деревенскую шефом от трамы разделывать,у нее кости как камень твердые,короче смотрю на свет , кромка в одном месте поехала вот думаю дурень я,надо было лагерник брать или топорик.

quote: Дэбой отличная идея окорочка рубать. Ага. Так и вижу беру свеж наточенный голубой любимец и бах по замороженной куре. Круть! Но это не точно.

Дэбы разные бывают. У меня есть Риодеба 180мм от мастерской Марухара.

Там двусторонняя заточка с низкой крутой линзой, ближе всего к топору.

И толщина обуха у рукояти 9 мм. Так что ЭТОЙ Дебе ничего от куриных костей не будет.

А в норме — да, топорик/топор самый надёжный инструмент для работы по костям.

У моей тяпки, сталь дамаск, толщина обуха 7 мм., тоже рубит кости только в путь))) А у тесака, сталь ШХ-15, толщина обуха 5 мм., пробовал рубить баранью корейку, ни замятин ни сколов.



Ну и конечно топорик для рубки мяса с костями, ещё советских времён, в хозяйстве не помешает)))

Я японским топориком пользуюсь.

Замороженый белоруский кумпяк, нож У8 по мотивам Ханесуке -работа Володи ака Арма1.

Обратная сторона вогнутый спуск как на Дэба с микроподводом

Сало из морозильной камеры -25 градусов.

И нож от Василия Козлова.

quote: Сало из морозильной камеры -25 градусов.

И нож от Василия Козлова.

Предсказуемый результат! Но для замороженного сала без костей нужна, кмк, не столько прочность, сколько правильная геометрия — и острота.

Рыба на стейки и Васин нож.

Китаец с ухватистой ручкой. Сведен толсто. Нашел себя в работе по заморозке. Иногда размера не хватает (125мм), но у меня не промышленные масштабы.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Обозначения для стирки на ярлыках одежды: расшифровка

Какие бывают обозначения для стирки на ярлыках одежды и что они означают? Чтобы приобретенная вещь как можно дольше сохраняла свой презентабельный внешний вид, нужно понимать те обозначения для стирки на ярлыках одежды, которые указываются производителем.